Кофейную пену делают из растворимого кофе, а не из молотого, потому что в растворимом кофе для образования пенки уже есть синтетический пенообразователь. 1 Он растворяется в порошке и позволяет получить устойчивую пену. 1

В то время как при использовании молотого кофе пенка образуется при взаимодействии пузырьков воздуха кипящей воды с эфирными маслами кофе. 1 Вид пенки зависит от сорта кофе и помола кофейных зёрен, а также от способа приготовления напитка. 1

Кроме того, молотые кофейные зёрна не растворяются в воде, поэтому если смешать горячую воду и кофейную гущу, она не растворится, и на дне чашки останется осадок из кофейной гущи. 4 С растворимым кофе такого не произойдёт. 4