Несколько причин, по которым кофейная пена может опадать после приготовления:

• Перегрев молока. 14 Оптимальная температура — 60–65 °С. 1 Если нагреть молоко выше, структура белка разрушится, и пена осядет. 1
• Неправильный уровень молока. 1 Если налить слишком мало, пена под действием пара «размажется» по стенкам и получится неоднородной, с крупными пузырями. 1 Если молока много, пенка перельётся через край. 1
• Неподходящее молоко. 1 Для профессионального использования стоит брать молоко с содержанием минимум 3 г белка на 100 г: именно белок помогает добиться стабильной пенки. 1
• Неправильная обжарка кофе. 2 Более тёмная обжарка содержит больше углекислого газа, который хорошо растворим в воде. 2 В результате CO2 быстро диффундирует через пену и увеличивает скорость, с которой объединяются пузырьки. 2
• Длительное время подачи. 4 Напиток нужно подавать сразу после приготовления, чтобы он был свежим и горячим. 4 Если капучино стоит слишком долго, пенка опадет, а напиток остынет, теряя свою текстуру и вкус. 4