Кофе из Эфиопии считается качественным и дорогим по сравнению с другими сортами по нескольким причинам:

• Разнообразие сортов. 34 В Эфиопии растёт только один сорт кофе — арабика, но ряд её разновидностей постоянно расширяется за счёт генетического изобилия, которое формировалось столетиями. 3 В нескольких регионах растут уникальные виды, не встречающиеся больше нигде в мире. 3
• Ручной процесс сбора. 4 90% всего кофе в стране выращивают мелкие фермеры, и сбор происходит вручную. 4 Это позволяет выбирать самые лучшие и спелые кофейные плоды. 4
• Экологически чистые почвы. 13 Большинство кофейных деревьев растёт в диком виде, поэтому эфиопский кофе считается органическим. 1 Фермеры не используют химические удобрения. 4
• Специальные методы обработки. 1 Чтобы сохранить неповторимый аромат и насыщенный вкус зёрен, их не подвергают сильной термической обработке. 1 Качественный продукт имеет светлый карамельный оттенок. 1
• Ручная сортировка. 5 Основная классификация эфиопского кофе осуществляется по грейдам в зависимости от количества дефектов, квакеров, плотности зёрен. 5 Чем выше грейд, тем меньше дефектов, и такой кофе стоит существенно дороже предыдущего. 5