Почему кобылье молоко бродит только в кумыс?

Кобылье молоко бродит только в кумыс из-за его уникальных свойств. 2

Дело в том, что молочный сахар кобыльего молока легче подвергается брожению, чем сахар коровьего молока. 3 Кроме того, только в кобыльем молоке легко развиваются молочнокислое и спиртовое брожения. 1

При кумысном брожении белок превращается в легкоперевариваемые вещества, а молочный сахар — в молочную кислоту, этиловый спирт, углекислоту и ряд ароматических веществ. 35