Почему кобылье молоко бродит только в кумыс?

Кобылье молоко бродит только в кумыс из-за его уникальных свойств. astana.citypass.kz

Дело в том, что молочный сахар кобыльего молока легче подвергается брожению, чем сахар коровьего молока. onknrb.nknrb.ru Кроме того, только в кобыльем молоке легко развиваются молочнокислое и спиртовое брожения. dic.academic.ru

При кумысном брожении белок превращается в легкоперевариваемые вещества, а молочный сахар — в молочную кислоту, этиловый спирт, углекислоту и ряд ароматических веществ. onknrb.nknrb.ru ru.wikipedia.org