Почему кляр из гороховой муки считается более хрустящим, чем кляр из пшеничной муки?

Кляр из гороховой муки считается более хрустящим, чем кляр из пшеничной муки, благодаря своей слегка зернистой структуре. hlebio.ru В то время как пшеничная мука — гладкая, гороховая имеет слегка зернистую текстуру. hlebio.ru

Также для получения более хрустящей корочки в состав теста для кляра можно включить гороховый крахмал. vk.com Рекомендуемое количество — 3:1 (пшеничная мука : гороховый крахмал). vk.com