Почему клубника начинает 'потеть' после покрытия шоколадом?

«Потение» клубники в шоколаде происходит из-за разницы температур. telegra.ph Когда десерт находится в холодильнике, температура шоколада и клубники значительно ниже комнатной. telegra.ph При резком перепаде температур на поверхности шоколада образуется конденсат — капельки воды. telegra.ph

Чтобы предотвратить это, рекомендуется:

• не подвергать ягоды перепадам температуры; dzen.ru
• промокнуть насухо бумажным полотенцем после мытья; dzen.ru
• дать ягодам полностью высохнуть и нагреться до комнатной температуры перед погружением в шоколад; dzen.ru
• перед подачей выдержать клубнику в шоколаде 15 минут при комнатной температуре, чтобы шоколад постепенно адаптировался к окружающей среде. telegra.ph

Также можно положить бумажные полотенца на дно герметичного контейнера с клубникой или насыпать немного пищевой соды между двумя листами бумажных полотенец (выложить клубнику поверх второго слоя, не касаясь пищевой соды), чтобы она впитала часть влаги. www.yahoo.com