«Потение» клубники в шоколаде происходит из-за разницы температур. 3 Когда десерт находится в холодильнике, температура шоколада и клубники значительно ниже комнатной. 3 При резком перепаде температур на поверхности шоколада образуется конденсат — капельки воды. 3

Чтобы предотвратить это, рекомендуется:

• не подвергать ягоды перепадам температуры; 1
• промокнуть насухо бумажным полотенцем после мытья; 1
• дать ягодам полностью высохнуть и нагреться до комнатной температуры перед погружением в шоколад; 1
• перед подачей выдержать клубнику в шоколаде 15 минут при комнатной температуре, чтобы шоколад постепенно адаптировался к окружающей среде. 3

Также можно положить бумажные полотенца на дно герметичного контейнера с клубникой или насыпать немного пищевой соды между двумя листами бумажных полотенец (выложить клубнику поверх второго слоя, не касаясь пищевой соды), чтобы она впитала часть влаги. 2