Почему клубничное конфи с желатином может растекаться при сборке торта?

Несколько причин, по которым клубничное конфи с желатином может растекаться при сборке торта:

• Слабый желатин. paulinecakeclub.ru Для приготовления конфи нужно использовать листы и порошок силой не менее 200 блюм. paulinecakeclub.ru
• Нарушение пропорций. vk.com Важно учитывать, что листовой желатин бывает разной силы, и нужно правильно рассчитать количество ингредиента. vk.com
• Неправильное приготовление. www.babyblog.ru Например, если добавить желатин при температуре более 80 °С или пюре содержит консерванты, которые разрушают желатин. www.babyblog.ru

Чтобы конфи не растекалось, перед использованием его нужно хорошо заморозить, не торопясь сразу использовать. paulinecakeclub.ru Также торту с замороженным конфи следует дать постоять 20–30 минут при комнатной температуре или 2–3 часа в холодильнике, чтобы конфи оттаяло. 1000.menu