Классический бефстроганов нельзя разогревать, потому что при нагреве сметана в соусе может распасться на фракции, а само блюдо потерять вкус. 14
Лучше отдельно сварить соус и предварительно обжарить мясо, а соединять вместе и тушить небольшими порциями непосредственно перед подачей бефстроганова к столу. 1