Почему кизиловый компот меняет цвет при хранении

Компот из кизила может менять цвет при хранении, но обычно это происходит из-за неправильного консервирования или хранения. archive.aif.ru

Неправильное консервирование может привести к изменению цвета из-за взаимодействия красящих веществ плодов и ягод с металлами. archive.aif.ru Например, при использовании крышек без лакового покрытия в компоте могут появиться чёрные, фиолетовые или серые тона. archive.aif.ru Чтобы избежать этого, при переработке плодов и ягод нужно использовать ножи и посуду из нержавеющей стали. archive.aif.ru

Неправильное хранение также может повлиять на цвет компота: хранение при высокой температуре и на свету ослабляет естественную окраску. archive.aif.ru

Однако есть и хорошая новость: если компот из кизила сразу после приготовления потерял свой рубиновый цвет, постепенно он вернётся, а яркость окраса напитка зависит от количества положенных в него ягод. www.gastronom.ru 1000.menu