Почему кисель из компота приобретает мутный цвет?

Несколько причин, по которым кисель из компота может приобретать мутный цвет:

• Использование рисового или кукурузного крахмала. vk.com Для прозрачного киселя лучше выбирать картофельный или тапиоковый крахмал. vk.com
• Длительное кипячение. vk.com Крахмал под воздействием высоких температур превращается в глюкозу, и кисель становится более жидким. vk.com Достаточно довести до кипения и сразу снять с огня. vk.com
• Неправильное хранение. vk.com Кисель нужно держать в тёмном, прохладном месте, подальше от прямых солнечных лучей и посторонних запахов. vk.com

Чтобы кисель не мутнел, можно попробовать следующие рекомендации:

• Тщательно перемешивать. food.ru Крахмал разводят в небольшом количестве холодной воды, а затем вливают частями или тонкой струйкой в кипящий сок или отвар, постоянно помешивая. food.ru
• Снимать с огня вовремя. food.ru Кисель нужно снимать с огня сразу после загустения, как только на поверхности появились большие пузыри, максимум — через минуту. food.ru