Кекс на кефире без масла получается пышным благодаря использованию разрыхлителя. 12 Его добавляют в тесто, чтобы оно получилось однородным и без комков. 15
Также пышность кекса может зависеть от температуры кефира: он должен быть комнатной температуры, не холодным. 2