Кавурма считается традиционным зимним блюдом у кочевых народов, потому что изначально она была изобретена как способ хранения большого количества мяса. 1

Кочевники придумали консервировать мясо в собственном жире и соках, чтобы оно могло храниться долгое время в условиях отсутствия холода и других специальных условий. 23 Застывший курдючный жир способствовал консервации, и кавурма могла храниться не только зимой, но и летом. 1