Каспийский кутум считается деликатесной рыбой из-за своего состава: его мясо и икра богаты легкоусвояемыми и необходимыми для человека веществами, такими как белок, микроэлементы, витамины группы В, А, Е, Д, полинасыщенные кислоты. 35

Кроме того, мясо кутума не содержит мелких костей, оно белое, нежное и имеет сладковатый вкус. 1