Несколько причин, по которым картофельное пюре может потемнеть при приготовлении:

• Сорт картофеля. 12 Красивое белое или желтоватое пюре получится из картофеля, который имеет такой же цвет на разрезе. 2
• Добавление холодного молока или сливочного масла. 12 Масло следует растопить или подержать при комнатной температуре, а молоко лучше использовать горячее. 2
• Подмороженный картофель. 2 Иногда случается так, что во время приготовления чернеет подмороженный картофель. 2
• Плохое качество картофеля из-за долгого хранения. 1 Например, если картошку неправильно хранили, она проросла, подмёрзла или была поражена болезнями. 1

Чтобы избежать потемнения пюре, рекомендуется использовать свежий или хорошо сохранённый в холодном месте, не проросший картофель, а также соблюдать технологию приготовления: добавлять только горячее молоко и растопленное сливочное масло. 1