Почему картофель в процессе жарки подгорает или получается бледным?

Несколько причин, по которым картофель в процессе жарки может подгорать или получаться бледным:

• Неправильный выбор сорта. www.nur.kz Для жарки подходят клубни с красной или жёлтой кожицей со средним содержанием крахмала. www.nur.kz
• Неправильная нарезка. aif.ru Клубни нужно нарезать брусочками одинакового размера, так все кусочки прожарятся одинаково. www.nur.kz
• Отсутствие просушки. www.belnovosti.by dzen.ru Перед обжариванием кусочки картошки следует обсушить бумажным полотенцем, чтобы удалить с поверхности крахмал и лишнюю влагу. www.belnovosti.by
• Соление в начале приготовления. www.belnovosti.by Лучше делать это за 5–10 минут до готовности, иначе картофель даст сок, который способствует прилипанию ломтиков к поверхности. www.belnovosti.by
• Холодная сковорода. aif.ru Её нужно хорошо разогревать, иначе картошка может прилипнуть ко дну. aif.ru
• Слишком много картофеля в сковороде. www.nur.kz Лучше ограничиться двумя слоями, иначе блюдо будет не обжариваться, а тушиться. www.nur.kz

Также для жарки рекомендуется использовать сковороду с высокими бортиками и толстым широким дном. www.nur.kz