Некоторые причины, по которым картофель синеет при варке:
Сортовые особенности. www.vhoz.ru В клубнях накапливается хлорогеновая кислота, концентрация которой зависит от сорта. www.vhoz.ru Например, с большой вероятностью посинеет после варки картофель сортов «Удача», «Ред Фентези», «Лабелла». www.vhoz.ru
Реакция йода с крахмалом. www.vhoz.ru Если для варки использовать йодированную соль, то чем более крахмалистые клубни, тем темнее они могут стать. www.vhoz.ru
Нехватка калия при выращивании. www.vhoz.ru Калий способствует образованию лимонной кислоты, которая не позволяет соединяться хлорогеновой кислоте и железу. www.iamcook.ru
Избыток азота при выращивании. www.vhoz.ru Из-за избытка азота клубни не дозревают, и картофель может посинеть. www.vhoz.ru
Ранняя уборка урожая. www.vhoz.ru Недозревший картофель синеет из-за несбалансированного состава белков, углеводов и других веществ. www.vhoz.ru
Неправильное хранение. www.vhoz.ru Оптимальный режим хранения картофеля — +3…+7 °С, влажность воздуха — около 80%. www.vhoz.ru
Чтобы избежать посинения картофеля при варке, можно попробовать следующее:
После чистки опускать картофель на 10–15 минут в холодную воду. www.vhoz.ru
В процессе варки добавлять в воду лимонную кислоту (на кончике ножа). www.vhoz.ru Кислоту можно заменить парой долек лимона. www.vhoz.ru
Варить овощи в большом объёме воды, чтобы она покрывала их полностью, контакт с воздухом был минимальным. www.vhoz.ru
Не использовать йодированную соль для отварного картофеля или солить после приготовления. www.vhoz.ru
Примеры полезных ответов Поиска с Алисой на вопросы из разных сфер. Вопросы сгенерированы нейросетью YandexGPT для актуальных тем, которые определяются на базе обобщённых запросов к Поиску с Алисой.