Почему картофель по-деревенски остается хрустящим после хранения в морозильной камере?

Возможно, имелось в виду, почему после заморозки картофель, в том числе для приготовления по-деревенски, получается хрустящим.

Согласно одному из объяснений, образовавшаяся после заморозки ледяная корка не даёт сердцевине быстро высохнуть. www.belnovosti.by А корочка хорошо прожарится, так как лишняя влага уходит в первые секунды жарки. www.belnovosti.by

Ещё есть рекомендация, чтобы картофель по-деревенски получился хрустящим, не накрывать его крышкой ни при готовке, ни после. irecommend.ru Можно прикрыть блюдо только когда оно полностью остынет. irecommend.ru