Несколько причин, по которым картофель пай остаётся хрустящим долгое время:

• Удаление крахмала. 15 Для этого нарезанную соломку промывают под холодной водой, пока она не станет прозрачной. 1 Если оставить крахмал, в остывшем виде закуска станет мягкой. 1
• Использование ледяной воды. 5 Она делает стенки клеток картофеля более плотными, что также помогает получить более хрустящие кусочки. 5
• Полная сушка перед жаркой. 5 Это имеет решающее значение для достижения идеального хруста. 5

Хрустящая консистенция картофеля сохраняется даже спустя сутки после приготовления блюда. 2 Поэтому его можно приготовить заранее. 2

Главное — не оставлять картофель пай на хранение, так как он потеряет свою хрустящую текстуру. 3