Почему картофель пай остается хрустящим долгое время?

Несколько причин, по которым картофель пай остаётся хрустящим долгое время:

• Удаление крахмала. dzen.ru www.gastronom.ru Для этого нарезанную соломку промывают под холодной водой, пока она не станет прозрачной. dzen.ru Если оставить крахмал, в остывшем виде закуска станет мягкой. dzen.ru
• Использование ледяной воды. www.gastronom.ru Она делает стенки клеток картофеля более плотными, что также помогает получить более хрустящие кусочки. www.gastronom.ru
• Полная сушка перед жаркой. www.gastronom.ru Это имеет решающее значение для достижения идеального хруста. www.gastronom.ru

Хрустящая консистенция картофеля сохраняется даже спустя сутки после приготовления блюда. www.chefmarket.ru Поэтому его можно приготовить заранее. www.chefmarket.ru

Главное — не оставлять картофель пай на хранение, так как он потеряет свою хрустящую текстуру. vk.com