Почему картофель фри в домашних условиях хуже хрустит, чем в закусочных?

Несколько причин, по которым картофель фри в домашних условиях может получаться менее хрустящим, чем в закусочных:

• Неправильный выбор сорта картофеля. distfood.ru Для приготовления фри лучше подходят сорта с высоким содержанием крахмала, например «Айдахо» или «Руссет». telegra.ph
• Недостаточная предварительная подготовка. distfood.ru Клубни нужно вымыть, очистить, нарезать на ломтики одинаковой толщины, промыть в холодной воде, чтобы избавиться от излишка крахмала, и просушить бумажным полотенцем. distfood.ru
• Недостаточное время предварительного замачивания. distfood.ru Нарезанный картофель нужно поместить в воду на несколько часов или даже на ночь. distfood.ru Это поможет удалить лишний крахмал и сделает блюдо более хрустящим при жарке. distfood.ru
• Неправильный метод жарки. distfood.ru Для хрустящего картофеля фри рекомендуется использовать метод двойной жарки: сначала жарить ломтики при низкой температуре (около 135 °С) до мягкости, затем вынуть их и дать обсохнуть. distfood.ru Затем повысить температуру до 175–190 °С и жарить картофель до золотистой корочки. distfood.ru
• Недостаточно высокая температура масла. distfood.ru telegra.ph Если масло не достаточно прогрелось, картофель фри будет впитывать больше масла, что сделает его менее хрустящим. distfood.ru
• Попытка приготовить слишком большую порцию картофеля фри. distfood.ru Перегрузка фритюрницы или сковороды картофелем также может привести к тому, что картофель не будет хрустящим. distfood.ru
• Излишки масла после приготовления. distfood.ru После жарки картофель фри следует обязательно обсушить от лишнего масла, используя бумажное полотенце или салфетку. distfood.ru
• Скорость подачи блюда. distfood.ru Картофель фри лучше всего подавать сразу же после приготовления, чтобы сохранить хрустящую корочку. distfood.ru Если оставить картофель фри на более длительное время, это приведёт к потере текстуры. distfood.ru