Несколько причин, по которым картофель фри в домашних условиях может получаться менее хрустящим, чем в закусочных:

• Неправильный выбор сорта картофеля. 1 Для приготовления фри лучше подходят сорта с высоким содержанием крахмала, например «Айдахо» или «Руссет». 5
• Недостаточная предварительная подготовка. 1 Клубни нужно вымыть, очистить, нарезать на ломтики одинаковой толщины, промыть в холодной воде, чтобы избавиться от излишка крахмала, и просушить бумажным полотенцем. 1
• Недостаточное время предварительного замачивания. 1 Нарезанный картофель нужно поместить в воду на несколько часов или даже на ночь. 1 Это поможет удалить лишний крахмал и сделает блюдо более хрустящим при жарке. 1
• Неправильный метод жарки. 1 Для хрустящего картофеля фри рекомендуется использовать метод двойной жарки: сначала жарить ломтики при низкой температуре (около 135 °С) до мягкости, затем вынуть их и дать обсохнуть. 1 Затем повысить температуру до 175–190 °С и жарить картофель до золотистой корочки. 1
• Недостаточно высокая температура масла. 15 Если масло не достаточно прогрелось, картофель фри будет впитывать больше масла, что сделает его менее хрустящим. 1
• Попытка приготовить слишком большую порцию картофеля фри. 1 Перегрузка фритюрницы или сковороды картофелем также может привести к тому, что картофель не будет хрустящим. 1
• Излишки масла после приготовления. 1 После жарки картофель фри следует обязательно обсушить от лишнего масла, используя бумажное полотенце или салфетку. 1
• Скорость подачи блюда. 1 Картофель фри лучше всего подавать сразу же после приготовления, чтобы сохранить хрустящую корочку. 1 Если оставить картофель фри на более длительное время, это приведёт к потере текстуры. 1