Карамельная корочка придаёт мясу особый вкус благодаря процессу карамелизации, в ходе которого содержащиеся в мясе аминокислоты и сахар распадаются и образуют румяную корочку с лёгким карамельным вкусом. 5

Этот процесс происходит из-за нагревания, что инициирует реакцию Майяра: сахара и белки создают насыщенную коричневую корочку и сложный вкус. 15

Особенно ярко выраженный тёплый вкус мясу придаёт, например, коричневый сахар, который карамелизуется во время приготовления. 1 Он уравновешивает горечь и солёность, создавая более насыщенный вкус. 1