Почему капустный салат солят перед нарезкой, а не после?

Капустный салат солят перед нарезкой, а не после, чтобы быстрее вытянуть воду из капусты. www.tastingtable.com

Как только капуста нарезана, из неё начинает вытекать вода. www.tastingtable.com Слишком большое количество воды не только разбавит приправу в заправке, но и сделает салат водянистым, невкусным и неаппетитным. www.tastingtable.com

Добавление соли в капусту быстрее вытянет воду путём осмоса и позволит высушить её перед добавлением приправ и заправки. www.tastingtable.com Соление капусты также делает её более нежной, но не настолько, чтобы овощ утратил свой приятный хруст. www.tastingtable.com

Кроме того, если посолить салат заранее, то концентрация соли внутри и вне листьев будет различной. otvet.mail.ru Из-за разности осмотических давлений раствор соли как бы отсасывает соки из салата, вследствие чего листья увядают, а салат становится невкусным. otvet.mail.ru