Кансуй добавляют в тесто для лапши рамен, чтобы придать ей твёрдость и улучшить срок хранения. 1

Стандартный кансуй представляет собой смесь карбоната калия (K2CO3) и карбоната натрия (Na2CO3) в различных пропорциях в порошковой или разведённых в воде формах. 3 В зависимости от комбинации составных частей кансуй может придавать лапше твёрдость или окрашивать её в жёлтый цвет. 3

Сам термин «кансуй» (букв. «солёная вода») родом из Внутренней Монголии, где некоторые озёра имеют сходный химический состав. 3 Считалось, что вода из той местности идеально подходила для приготовления рамэна. 3