Почему кансуй добавляют в тесто для лапши рамен?

Кансуй добавляют в тесто для лапши рамен, чтобы придать ей твёрдость и улучшить срок хранения. dzen.ru

Стандартный кансуй представляет собой смесь карбоната калия (K2CO3) и карбоната натрия (Na2CO3) в различных пропорциях в порошковой или разведённых в воде формах. m.ok.ru В зависимости от комбинации составных частей кансуй может придавать лапше твёрдость или окрашивать её в жёлтый цвет. m.ok.ru

Сам термин «кансуй» (букв. «солёная вода») родом из Внутренней Монголии, где некоторые озёра имеют сходный химический состав. m.ok.ru Считалось, что вода из той местности идеально подходила для приготовления рамэна. m.ok.ru