Почему камчатских крабов нельзя варить в кипящей воде дольше 10 минут?

Камчатских крабов нельзя варить в кипящей воде дольше 10–15 минут, иначе мясо станет резиновым. 1

Время варки зависит от размера и свежести краба: 3

• свежего целого краба варят около 15–20 минут; 3
• замороженные фаланги или клешни требуют чуть меньше времени — 10–12 минут; 3
• маленьких крабов можно варить 7–10 минут. 3

После варки краба рекомендуется переложить в ледяную воду на несколько минут, чтобы остановить процесс приготовления и сохранить текстуру мяса. 3

Также важно учитывать, что крабов варят только в морской воде и ни в коем случае не в пресной. 2