Изюм сохраняет питательные свойства при сушке, потому что процесс сушки конденсирует питательные вещества в плодах. 1 Из фруктов испаряется почти вся влага, а всё, что было в ней растворено, остаётся. 1

Также при сушке в дегидраторах, когда влага вытягивается из фруктов при температуре 35–40 °C, удаётся сохранить больше полезных веществ в сушёных фруктах. 3

Ещё один способ сохранить питательные вещества — использовать вакуумную микроволновую сушку. 2 Благодаря отсутствию воздуха она препятствует окислению и сохраняет цвет, текстуру и вкус сушёных продуктов. 2

Однако стоит учитывать, что при массовой сушке фрукты часто обрабатывают консервантами, чтобы сохранить цвет и вкус, защитить от плесени и насекомых. 3