Изюм считается хорошим консервантом в пищевой промышленности благодаря своей антимикробной активности. 1 Этому способствуют высокая концентрация пропионовой кислоты, фенольные соединения, низкая активность воды, кислотный pH и высокая осмолярность. 1

Например, сок и пасту изюма добавляют в кондитерские изделия, выпечку и молочные продукты, что улучшает их качество, помогает продлить сроки годности, сохраняя при этом натуральный состав продукции. 5