Виноград сорта «Изабелла» используют для приготовления изюма из-за его специфических особенностей, которые подходят для этого процесса. 13

Ягоды «Изабеллы» имеют слизистую мякоть и земляничный привкус, а если урожай не снимать с куста до 10–15 сентября, то он превращается в изюм, при этом сахаристость доходит до 30–32%. 3

Кроме того, ягоды «Изабеллы» имеют специфическую структуру: верхняя чёрная оболочка с них легко снимается, оголяя достаточно твёрдое зелёное ядро, которое по консистенции напоминает резину. 4 Между оболочкой и ядром ягоды находится ароматный и сладкий сок, который даёт винограду вкус виноградной конфеты. 4