Использование щековины или панчетты считается классическим вариантом для пасты карбонара, потому что эти ингредиенты придают блюду насыщенный вкус, делают его жирным и нежным. 4

Щековина (гуанчиале) — это слабосолёное сало с чёрным или красным перцем. 1 Для её засолки берут только 10 г соли на кг, вместо 20–30 г, как для других кусков. 1 Панчетта (итальянский бекон, свиная грудинка) также подходит для приготовления карбонары, так как отличается от обычной грудинки отсутствием копчёного вкуса. 3

Однако стоит отметить, что классический рецепт нередко видоизменяется, и даже в Италии щековину иногда заменяют панчеттой, а пекорино романо — пармезаном. 24