Инвертный сахар способствует повышению срока годности и сохранению влаги в выпечке, потому что обладает высокой гигроскопичностью. 1 Он удерживает влагу внутри продукта, не давая ей испариться раньше времени, сохраняя все вкусовые и качественные характеристики. 1

Также инвертный сахар имеет антикристаллизационные свойства. 2 Выпечка, приготовленная с ним, не будет засахариваться во время хранения и дольше сохраняется в первозданном виде. 2

Кроме того, инвертный сахар препятствует выходу свободной воды, которая является питательной средой для патогенной микрофлоры, поддерживая микробиологию на безопасном уровне. 1

Также при нагревании инвертный сахар придаёт золотистый цвет и аромат выпечке, улучшает вкус и структуру теста. 1