Икру судака не считают гурманской или ценной, но она всё равно пользуется популярностью среди потребителей. 1 Несколько причин, почему икру судака могут считать деликатесной:

• Нежная консистенция и приятный вкус. 3 Икру судака рекомендуют подавать на стол со сливочным маслом, яйцом и зелёным луком. 3
• Использование в приготовлении галагана. 5 На Волге из икры судака готовят галаган — русский аналог боттарги. 5 Сначала ястыки с икрой засаливают, затем прессуют под гнётом и вялят. 5
• Возможность приготовления деликатесного продукта. 5 Из икры судака получается продукт, который можно добавлять в пасту и салаты. 5

При этом икру судака нельзя назвать такой же ценной, как, например, красная или чёрная икра. 2