Первую воду при варке холодца рекомендуют сливать, чтобы снизить жирность блюда и избавить его от толстого белого пласта жира. 2

Кроме того, после слива первого бульона холодец будет выглядеть привлекательнее, а его запах станет приятнее. 1

Однако существуют и другие мнения о том, нужно ли сливать первый бульон при варке холодца. 34 Некоторые считают, что мясо отдаёт воде свои полезные свойства в первых 20 минутах варки, а другие полагают, что в первом бульоне содержится кровь и сукровица, которые делают конечный продукт мутным и менее вкусным. 3

Таким образом, однозначного ответа на вопрос о том, почему холодец следует варить с предварительным сливом первой воды, нет.