Несколько причин, по которым хлеб может оседать после выпечки:

• Неправильное соотношение ингредиентов. 2 Важно соблюдать пропорции между сухой частью хлеба (мука, солод, сухие пряности и т. п.) и жидкостью. 1 Также нужно учитывать количество сдобы (масла, сахара, яиц). 2 Если увеличить количество сдобы, дрожжи не справятся с подъёмом. 2
• Неправильно выставленная температура. 2 Все ингредиенты должны быть комнатной температуры. 2 Недостаток тепла замедлит действие дрожжей. 2 Подходящей для расстойки считают температуру 24–28 градусов. 2
• Повышенное содержание влаги. 2 Влага делает массу жидкой, плывущей. 2 Также к мокрому мякишу может привести мука, которая неправильно хранилась и вобрала в себя влагу. 3
• Неправильный выбор программы выпечки. 34 Например, если готовить пшеничный хлеб, а программу выбрать для ржаного, то тесто может перестоять. 3 За этот период оно успевает подняться, а затем перекисает и опадает. 3
• Извлечение хлеба из духовки сразу после выключения огня. 1 Резкий перепад температуры приводит к тому, что хлеб опадает. 1 Чтобы этого не случилось, нужно оставить хлеб в духовке хотя бы на несколько минут. 1

Чтобы избежать оседания хлеба, рекомендуется строго следовать рецепту и не допускать ошибок на разных этапах приготовления. 12