Почему хлеб оседает после выпечки

Несколько причин, по которым хлеб может оседать после выпечки:

• Неправильное соотношение ингредиентов. povar.ru Важно соблюдать пропорции между сухой частью хлеба (мука, солод, сухие пряности и т. п.) и жидкостью. www.bolshoyvopros.ru Также нужно учитывать количество сдобы (масла, сахара, яиц). povar.ru Если увеличить количество сдобы, дрожжи не справятся с подъёмом. povar.ru
• Неправильно выставленная температура. povar.ru Все ингредиенты должны быть комнатной температуры. povar.ru Недостаток тепла замедлит действие дрожжей. povar.ru Подходящей для расстойки считают температуру 24–28 градусов. povar.ru
• Повышенное содержание влаги. povar.ru Влага делает массу жидкой, плывущей. povar.ru Также к мокрому мякишу может привести мука, которая неправильно хранилась и вобрала в себя влагу. ecommercemarket.ru
• Неправильный выбор программы выпечки. ecommercemarket.ru hlebopechka.ru Например, если готовить пшеничный хлеб, а программу выбрать для ржаного, то тесто может перестоять. ecommercemarket.ru За этот период оно успевает подняться, а затем перекисает и опадает. ecommercemarket.ru
• Извлечение хлеба из духовки сразу после выключения огня. www.bolshoyvopros.ru Резкий перепад температуры приводит к тому, что хлеб опадает. www.bolshoyvopros.ru Чтобы этого не случилось, нужно оставить хлеб в духовке хотя бы на несколько минут. www.bolshoyvopros.ru

Чтобы избежать оседания хлеба, рекомендуется строго следовать рецепту и не допускать ошибок на разных этапах приготовления. www.bolshoyvopros.ru povar.ru