Хингалш окунают в кипяток после жарки для того, чтобы придать лепёшкам мягкость и эластичность. 1 Горячая вода помогает активировать крахмалы, что меняет текстуру так, что она начинает лучше впитывать соус или масло. 1
Также кипяток смывает лишнюю муку, оставшуюся после обжаривания. 13