Почему грушевое варенье может потемнеть при варке?

Грушевое варенье может потемнеть при варке из-за слишком долгой тепловой обработки. www.bolshoyvopros.ru vk.com В результате избыточной тепловой обработки варенье подгорает, сахар карамелизируется. www.bolshoyvopros.ru vk.com

Ещё одна возможная причина — плохое перемешивание в процессе варки, из-за чего сахар может пригореть. www.bolshoyvopros.ru

Чтобы избежать потемнения, рекомендуется варить варенье в несколько заходов: доводить до кипения на протяжении нескольких минут, затем охлаждать и повторять процедуру. www.bolshoyvopros.ru Также можно выбирать для варенья груши с плотной светлой мякотью: они меньше темнеют при варке. edadeal.ru