Несколько причин, по которым гречка может становиться клейкой при варке:

• Недостаточное промывание крупы. 1 Цель промывания — очистить ядра гречки от крахмальной пыли, которая не даёт каше быть рассыпчатой и делает её вязкой. 1
• Использование низкой и широкой кастрюли. 1 В такой посуде вода быстрее испаряется, и гречка не успевает провариться и распариться изнутри ядер. 1
• Заливание холодной водой. 15 Кипяток «заваривает» крахмал на поверхности ядрышек гречки, «запечатывает» — и крупа не разваривается, сохраняет форму, аромат и вкус. 1

Чтобы гречка не становилась клейкой, перед приготовлением её можно обжарить в масле, а заливать горячей водой или кипятком. 14