Почему греческий йогурт считается лучшим маринадом для шашлыка?

Греческий йогурт считается подходящим маринадом для шашлыка по нескольким причинам:

• Смягчение мяса. www.thekitchn.com Благодаря кислотности греческого йогурта, отличной от той, что содержится в цитрусовых или уксусе, он смягчает мясо, сохраняя его сочным. www.thekitchn.com
• Расщепление белка. www.thekitchn.com Кальций и молочная кислота, которые содержатся в греческом йогурте, расщепляют белок в мясе, делая его нежным и влажным. www.thekitchn.com
• Отсутствие риска сделать мясо жёстким. www.thekitchn.com Молочная кислота, которая входит в состав йогурта, более мягкая, чем кислоты, содержащиеся в цитрусовых, уксусе или вине. www.thekitchn.com
• Возможность усилить вкус. www.thekitchn.com Для придания маринаду большего вкуса можно использовать молотые специи, измельчённый чеснок и имбирь. www.thekitchn.com

Таким образом, греческий йогурт делает шашлык сочным и нежным. www.rbc.ru