Говяжий язык требует длительной варки, так как он обычно более жёсткий, чем свиной. 2 Чем крупнее язык, тем дольше его придётся готовить: при весе до 1 кг достаточно будет двух часов, для более крупных экземпляров может уйти около 3–4 часов. 3

Чтобы избежать жёсткости говяжьего языка, рекомендуется:

• Предварительно замочить язык в прохладной воде на 30–40 минут. 1 Так мясо станет мягче, а жидкость при отваривании не помутнеет. 1
• Класть сырой язык в уже бурлящую жидкость. 5 Не стоит начинать приготовление языка в холодной воде. 5
• Варить на слабом огне. 5
• Добавлять соль в середине процесса приготовления. 3 Если сделать это в начале варки, то продукт станет жёстким, а если в конце, то не успеет просолиться и останется безвкусным. 3
• Сразу после варки поместить готовый язык в миску с очень холодной водой. 3 Спустя несколько минут можно будет легко снять с него жёсткую шкурку. 3