Говяжий язык считается более предпочтительным для салата «Оливье», чем свиной, по нескольким причинам:

• Мягкость и нежность. 1 Правильно сваренный говяжий язык получается очень мягким и нежным. 1
• Сложность в приготовлении. 4 Говяжий язык варится дольше, чем свиной: на это уходит от 2 до 4 часов в зависимости от размеров. 45
• Деликатесные свойства. 35 Говяжий язык считается более ценным, так как он считается деликатесом и содержит больше витаминов, микроэлементов и минералов. 34

Однако за отсутствием говяжьего языка можно использовать и свиной. 3

Выбор между видами языка зависит от личных предпочтений и желаемого вкуса блюда.