Говяжий рубец считается деликатесом в некоторых странах Европы, например, во Франции и Италии, благодаря тому, что при правильном приготовлении из него можно сделать изысканные блюда. 1

Например, во Франции популярен рубец по-кански, а в Италии существует множество региональных рецептов приготовления этого субпродукта, например, по-римски, по-флорентийски, по-болонски. 3

Также рубец считается полезным продуктом, так как содержит мало жира и калорий, но при этом является источником минералов, таких как кальций и железо, а также витаминов В12 и белка. 4

Изначально рубец был пищей бедняков, так как не мог храниться долго и считался отходами, но уже с XVIII века он встречается и в кулинарной литературе, и на столах людей более высокого сословия. 5