Почему говяжьи ребра готовят при низкой температуре в течение долгого времени?

Говяжьи рёбра готовят при низкой температуре в течение долгого времени, чтобы сделать мясо нежным. www.gastronom.ru www.kulina.ru

Это происходит из-за того, что при низкой температуре коллаген и межмышечный жир распадаются на желатины, и правильно приготовленные рёбра напоминают волокнистое суфле. www.rbc.ru

Кроме того, долгое приготовление при низкой температуре позволяет сохранить сочность мяса, так как оно сохраняет значительную часть влаги. primebeef.ru Также этот метод снижает энергозатраты. primebeef.ru