Почему говяжьи почки имеют специфический запах и как от него избавиться

Специфический запах говяжьих почек связан с присутствием мочевой кислоты, которая образуется при расщеплении пуринов. www.verymeaty.com Также на запах могут повлиять токсины, если животное подвергалось их воздействию или получало неправильное питание. www.verymeaty.com

Чтобы избавиться от неприятного запаха, можно использовать следующие методы:

• Вымачивание. lady.mail.ru {6-host} Почки можно вымачивать в воде, молоке или уксусе. lady.mail.ru Чем темнее продукт, тем более ярко выраженным будет запах и тем дольше его нужно замачивать. lady.mail.ru
• Очистка. eda.ru lady.mail.ru Необходимо удалить с почек лишний жир, внутреннюю капсулу и протоки, а также мускулы, на которых почки крепятся к телу животного. eda.ru
• Использование свежих почек. www.verymeaty.com Важно выбирать продукт высокого качества, без резкого запаха. www.verymeaty.com
• Правильное приготовление. www.verymeaty.com Почки не следует пережаривать, так как это может усилить запах. www.verymeaty.com
• Использование приправ. www.bolshoyvopros.ru Для приготовления можно использовать лук, чеснок, розмарин, мускат, коньяк, мадеру, сухое белое или красное вино и сметану. www.bolshoyvopros.ru

При выборе говяжьих почек стоит обращать внимание на их внешний вид: поверхность свежего субпродукта блестящая, без матовых участков и кровоподтёков. lady.mail.ru