Гороховый суп приобретает густоту и кремообразную текстуру при длительном приготовлении из-за свойства сухого гороха сильно развариваться. 1 В процессе варки, отстаивания и повторного кипячения частицы гороха попадают в бульон и сгущают его. 1

Также густота супа может увеличиваться при охлаждении, так как в горохе есть крахмал и желатин, которые при охлаждении образуют сеточку. 2

Чтобы избежать чрезмерного загустения, перед варкой горох рекомендуется замочить как минимум на 45 минут. 1 В этом случае он не будет продолжать набухать уже после варки. 1

Для приготовления горохового супа лучше выбирать колотый горох, половинки которого варятся быстрее, чем цельный. 5