Возможно, гороховое пюре темнеет при варке из-за слишком долгого приготовления. 3

Также есть мнение, что цвет блюда может меняться из-за использования жёсткой воды: в ней горох, даже после варки, может оставаться твёрдым. 2

Чтобы избежать потемнения, можно готовить горох в малом количестве воды: она должна покрывать его не более чем на 2–3 см. 1