Почему горох при варке пенится и как это предотвратить

Горох при варке пенится из-за содержания в нём большого количества белка. dzen.ru Вступая в контакт с горячей водой, белок начинает сворачиваться и образовывать тонкую плёнку. {6-host} Эта плёнка захватывает пузырьки воздуха, поднимающиеся со дна кастрюли, и создаёт пену. {6-host}

Чтобы предотвратить образование пены, рекомендуется:

• Тщательно промыть горох перед варкой. www.bolshoyvopros.ru {7-host} Также можно ещё пару раз промыть горох после замачивания, непосредственно перед началом варки. www.bolshoyvopros.ru
• Замочить горох перед варкой на ночь или на несколько часов днём. www.bolshoyvopros.ru Чем дольше горох замачивается, тем меньше пены он образует при варке. dzen.ru
• Довести воду с горохом до кипения на сильном огне, снять первую, самую обильную пену, а затем огонь убавить. www.bolshoyvopros.ru

При этом гороховая пена безопасна и даже полезна, её можно перемешать с остальным блюдом, чтобы сохранить больше полезных веществ. {6-host}