Горох при варке пенится из-за содержания в нём большого количества белка. 2 Вступая в контакт с горячей водой, белок начинает сворачиваться и образовывать тонкую плёнку. 6 Эта плёнка захватывает пузырьки воздуха, поднимающиеся со дна кастрюли, и создаёт пену. 6

Чтобы предотвратить образование пены, рекомендуется:

• Тщательно промыть горох перед варкой. 17 Также можно ещё пару раз промыть горох после замачивания, непосредственно перед началом варки. 1
• Замочить горох перед варкой на ночь или на несколько часов днём. 1 Чем дольше горох замачивается, тем меньше пены он образует при варке. 2
• Довести воду с горохом до кипения на сильном огне, снять первую, самую обильную пену, а затем огонь убавить. 1

При этом гороховая пена безопасна и даже полезна, её можно перемешать с остальным блюдом, чтобы сохранить больше полезных веществ. 6