Почему горох меняет цвет при заморозке и как это предотвратить?

Горох может менять цвет при заморозке, потому что в процессе варки происходит изменение цвета. 1000.menu Чтобы сохранить яркий цвет, нужно остановить процесс варки, например, с помощью холодной воды. 1000.menu

Предотвратить изменение цвета гороха при заморозке можно с помощью бланширования — ошпаривания: зёрна погружают сначала в кипящую, потом — в ледяную воду. antonovsad.ru Благодаря этому процессу горошины сохраняют цвет, вкус и полезные свойства. antonovsad.ru

Для заморозки лучше выбирать хорошо созревший, но не перезревший горох. 1000.menu Стручки должны быть толстыми и крепкими, без пятен и признаков порчи. 1000.menu