Почему горчица считается природным эмульгатором в домашней кулинарии?

Горчица считается природным эмульгатором в домашней кулинарии, потому что она имеет свойство стабилизировать смесь несмешивающихся жидкостей, таких как масло и вода. ru.wikipedia.org en.wikipedia.org

Кроме того, горчица служит защитным покрытием при тепловой обработке мяса домашней птицы, телятины и рыбы, предотвращая вытекание мясного сока и ароматизируя блюдо. otvet.mail.ru school-science.ru