Глазированные сырки в морозильной камере держат форму лучше, чем при комнатной температуре, из-за того, что в процессе замораживания в творожной массе формируются внутренние связи, которые затем фиксируются. 1

Кроме того, именно в замороженном виде заготовки для сырков окунают в тёплую глазурь, которая практически мгновенно застывает на них тонким слоем. 2