Газмах считается важной частью азербайджанского шах-плова, потому что он выполняет функцию прослойки между пловом и посудой. 3

Газмах не даёт рисинкам прилипать ко дну и подгорать. 2 Кроме того, он сам очень вкусен, и его подают на стол вместе с рисом. 2