Галеты не черствеют в отличие от обычного хлеба благодаря своей низкой влажности (не более 11%). 4
В то время как хлеб черствеет из-за того, что поглощает слишком много влаги и крахмал в нём выделяет её, галеты способны выдерживать длительное хранение (до 3 лет) без порчи. 15