Почему французы обжаривают зеленый лук в сливочном масле?

Французы обжаривают зелёный лук в сливочном масле, вероятно, из-за вкусовых качеств этого ингредиента: сливочное масло придаёт луку дополнительный оттенок вкуса. eda.ru

При этом важно не жарить лук долго: достаточно пары минут в толстостенной сковороде на среднем огне, чтобы сохранился цвет лука и витамины, а вкус стал мягче. food.ru

Также существует французская традиция жарки лука, которая подразумевает ещё и добавление белого вина. food.ru