Почему ферментированное мясо считается важной частью традиционной кухни северных народов?

Ферментированное мясо, например копальхен, считается важной частью традиционной кухни северных народов по нескольким причинам:

• Естественная консервация. vk.com Суровый климат Крайнего Севера не оставляет много вариантов для хранения продуктов. vk.com Мясо, закопанное в землю, проходит процесс естественной консервации благодаря низким температурам и отсутствию кислорода. vk.com Это позволяло северным народам сохранять пищу на долгие месяцы, когда охота была невозможна. vk.com
• Источник питательных веществ. vk.com В условиях, где свежие овощи и фрукты недоступны, ферментированное мясо становится важным источником витаминов и микроэлементов. vk.com
• Облегчение усвоения белка. xn--h1aaqhahadj5f.xn--p1ai bigenc.ru В процессе квашения происходит ослабление связей, скрепляющих прочную белковую молекулу. xn--h1aaqhahadj5f.xn--p1ai bigenc.ru В результате процесс усвоения белка организмом человека облегчается. xn--h1aaqhahadj5f.xn--p1ai bigenc.ru
• Часть культурного наследия. vk.com Ферментированное мясо, например копальхен, рассказывает историю о том, как люди приспосабливались к суровым условиям, как они учились использовать то, что даёт природа, и как они сохраняли свои традиции на протяжении веков. vk.com