Ферментированное мясо, например копальхен, считается важной частью традиционной кухни северных народов по нескольким причинам:

• Естественная консервация. 2 Суровый климат Крайнего Севера не оставляет много вариантов для хранения продуктов. 2 Мясо, закопанное в землю, проходит процесс естественной консервации благодаря низким температурам и отсутствию кислорода. 2 Это позволяло северным народам сохранять пищу на долгие месяцы, когда охота была невозможна. 2
• Источник питательных веществ. 2 В условиях, где свежие овощи и фрукты недоступны, ферментированное мясо становится важным источником витаминов и микроэлементов. 2
• Облегчение усвоения белка. 13 В процессе квашения происходит ослабление связей, скрепляющих прочную белковую молекулу. 13 В результате процесс усвоения белка организмом человека облегчается. 13
• Часть культурного наследия. 2 Ферментированное мясо, например копальхен, рассказывает историю о том, как люди приспосабливались к суровым условиям, как они учились использовать то, что даёт природа, и как они сохраняли свои традиции на протяжении веков. 2